Quelles démarches en tant qu'administrateur légal d'une personne protégée (habilitation familiale générale) ?

Une sœur, un frère et moi-même sommes administrateurs légaux d'une personne protégée (habilitation familiale générale),
en l'occurrence de notre mère, malade d'Alzheimer, qui devient désormais dans l'incapacité de comprendre et signer ses dossiers.
Pouvons-nous signer pour elle les documents d'assurance maladie la concernant ?
Si oui, quelle démarche préalable devons-nous remplir ?
Si non, comment procéder pour toutes les démarches concernant ses dossiers ?
Dans mes recherches sur le site ameli aucun résultat ne répond à ce jour à ma demande
(recherches menées en saisissant successivement : administrateur légal / habilitation familiale / personne protégée)