Revenir en France pour y vivre: démarches

Bonjour,
avant tout, merci Géraldine pour votre réponse claire et rapide à cette question : lien -> Français résidant à l’étranger couvert par la sécurité sociale ? - Résolue
Je me permets d’affiner ma question.
Je suis citoyen français et je réside à l’étranger dans un pays hors de l’union européenne en Asie depuis plus de 13 ans. Je vais revenir en France et y résider de manière régulière en 2025 (environ 3 mois en France, 9 mois en Allemagne et/ou Espagne par an). Je vais avoir une résidence en France mais travailler en Allemagne et/ou Espagne. Je dispose d’un numéro de sécurité sociale car j’ai vécu de 0 à 20 ans en France et car j’y ai travaillé.
1- Vous avez mentionné que je ne suis plus couvert par l'Assurance Maladie en France du fait de [mon] expatriation. Est-ce que cette affirmation est vraie si l’expatriation est au sein de l’union Européenne ? Une fois dans l’union européenne où je vais travailler et résider, pourrais-je bénéficier de l’assurance maladie ?
2- Vous mentionnez que « Pour ouvrir des droits, il convient de vivre de manière stable sur le territoire » .Quelle est la définition de « stable » : travailler en Allemagne et/ou Espagne et vivre 3 mois en France est suffisant ? Si c’est le cas, quelles sont les démarches à faire, s’il y en a, pour demander cette dite Assurance.

D’avance merci pour votre expertise. Je suis très reconnaissant de votre aide.
Très cordialement
Manolo