Inaptitude professionnelle

Je suis en arrêt de travail depuis 2 mois pour une nervralgie des cervicales et un canal carpien .
Je n ai pas déclaré mon canal carpien en maladie professionnelle car mon médecin me dis que ce n est pas forcément utile . Je suis encore jeune et je souhaite passer une formation pour changer de voie professionnelle je suis actuellement chef de cuisine . Les mouvements répétitifs et le surplus de travail depuis 2 ans ont fait que de travailler est maintenant très douloureux . J’ai demandé une rupture conventionnelle à mon patron qu’il m’a refusé car les indemnités sont trop élevées pour lui .
Je souhaite garder mes droits de chômage pour pouvoir effectuer une formation .
Que dois je faire pour garder mes droits ? Et faire une formation sans démissionner ?
Je n ai eu aucunes visite médicale professionnelle depuis que je suis salarié (4ans)